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PERCORSI DEGUSTAZIONE

TRADIZIONE

MANZO / BEEF

Brasato di manzo, salsa di aglio nero, cappuccino di finocchi e porcini, grue di cacao

Beef cheek, black garlic sauce, fennel and porcini mushrooms cappuccino, cocoa grue

UOVO / EGG
(2018/2021)

Tuorlo in crosta, pesto di castagne, tartufo, spuma di parmigiano reggiano 36 mesi

In pastry egg yolk, chestnut pesto, truffle, parmesan cheese foam 36 months

MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola

Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water

BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)

Confit alla vaniglia, lingotto di polenta, datterino confit, umami di pomodoro, basilico

Vanilla confit salted codfish, polenta ingot, datterino tomato confit, tomato umami, basil

TIRAMIGIU’

Mousse di Mascarpone, Gel di Caffè, Spugna di Caffè

Mascarpone Cheese Mousse, Coffee Gel, Coffee Sponge

60

INNOVAZIONE

CAPASANTA/ SCALLOP

Capasanta scottata, burro nocciola, zucca, formaggio di capra, tartufo nero

Cocoa butter burned scallop, pumpkin, goat cheese, black truffle

CERVO/ VENISON

Tartare di cervo, salsa teriyaki, bottarga d’uovo in soia, pere all’anice, mandorle salate

Venison tartare, teriyaki sauce, soya bottarga egg, aniseed pear, salted almond

RISOTTO

Emulsione di alici, burrata, limone nero, mica di pane, basilico

Anchovy emulsion, burrata cheese, black lemon, bread, basil

ELICA

In estrazione di zafferano, tartufo di mare, pomodoro confit, limone, polvere arabica

In saffrion essence, sea truffle, confit tomato, lemon, coffee

MAIALE/ PORK

Pancia di maiale, chutney di zucca e mela, caramello di peperone, indivia arrosto, pop-corn di maiale

Pork belly, pumpkin and apple chutney, pepper caramel, roasted endive, pork pop-corn

RICOTTA E PERA

Mousse di ricotta di pecora, crumble al pepe, pere caramellate, “Francois Peirot”

Goat ricott cheese, pepper crumble, caramelized pear, “Francois Peirot”

90

SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI

TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi

Tartare di Tonno Pinna Gialla, Sashimi di Salmone Norvegese Affumicato, Tartare di Spigola, Tartare di Baccala’ Norvegese

Yellow Fin Tuna Tartare, Smoked Norwegian Salmon Sashimi, Sea Bass Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartre 

22
TONNO

Tartare di Tonno Pinna Gialla

Yellow Fin Tuna Tartare

20
BACCALÀ

Tartare di Baccala’ Norvegese

Norwegian Salted Codfish Tartare



		
18
SALMONE

Tartare di Salmone Norvegese

Norwegian Salmon Tartare



		
18
PLATEAU ROYALE

4 Scampi Porcupine, 4 Gamberi di Mazara del Vallo, 2 Gamberi Carabineros XL

4 Porcupine Shrimps, 4 Mazara del Vallo Prawns, 2 Carabineros Prawns XL

90
PLATEAU CARABINEROS

4 Gamberi Carabineros XL

4 Carabineros Prawns XL

90
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original Red Selecton”- Siberian (10GR)

30
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original White”- Nord America (10GR)

35

ANTIPASTI/ STARTER

CAPASANTA/ SCALLOP

Capasanta scottata, burro nocciola, zucca, formaggio di capra, tartufo nero

Cocoa butter burned scallop, pumpkin, goat cheese, black truffle

28
BACCALÁ/ SALTED CODFISH

Battuto di baccala, salsa datterino, fuso di mozzarella, melanzana confit

Salted codfish stuffing, datterino tomato sauce, mozzarella cream, confit aubergine

20
MANZO / BEEF

Brasato di manzo, salsa di aglio nero, cappuccino di finocchi e porcini, grue di cacao

Beef cheek, black garlic sauce, fennel and porcini mushrooms cappuccino, cocoa grue

20
CERVO/ VENISON

Tartare di cervo, salsa teriyaki, bottarga d’uovo in soia, pere all’anice, mandorle salate

Venison tartare, teriyaki sauce, soya bottarga egg, aniseed pear, salted almond

22
UOVO / EGG
(2018/2021)

Tuorlo in crosta, pesto di castagne, tartufo, spuma di parmigiano reggiano 36 mesi

In pastry egg yolk, chestnut pesto, truffle, parmesan cheese foam 36 months

20

PASTA

LINGUINA

Acqua di pomodoro, baccalá in salsa nobildonna, mucillagine di pomodoro

Tomato water, nolbidonna sauce salted codfish, tomato mucilage

19
ELICA

In estrazione di zafferano, tartufo di mare, pomodoro confit, limone, polvere arabica

In saffrion essence, sea truffle, confit tomato, lemon, coffee

22
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola

Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water

19
TORTELLO

Di ricotta, yogurt e borragine, ragù bianco d’anatra, paprika, salsa al taurasi

Filled with ricotta, yogurt and borage, white ragut duck , paprika, taurasi wine souce

20
RISOTTO

Emulsione di alici, burrata, limone nero, mica di pane, basilico

Anchovy emulsion, burrata cheese, black lemon, bread, basil

22

SECONDI/ MAIN COURSE

PESCATO DEL GIORNO/ CATCH OF THE DAY

Cavolfiore arrosto, mayo di cavolfiore, mandorle di mare, salicornia

Rosted cauliflower, cauliflower mayo, sea almond, samphire

32
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)

Confit alla vaniglia, lingotto di polenta, datterino confit, umami di pomodoro, basilico

Vanilla confit salted codfish, polenta ingot, datterino tomato confit, tomato umami, basil

25
ANATRA/ DUCK

Petto d’anatra arrosoto marinato alla curcuma, spuma ACE, nocciole bruciate, tamarindo

Roasted duck chest marinated with turmeric, ACE foam, burned halzenut, tamarind

28
MAIALE/ PORK

Pancia di maiale, chutney di zucca e mela, caramello di peperone, indivia arrosto, pop-corn di maiale

Pork belly, pumpkin and apple chutney, pepper caramel, roasted endive, pork pop-corn

28
MANZO/ BEEF

Cuberoll, emulsione d’ostrica, rafano, cipolla sotto sale

Cuberoll, oyster emulsion, horseradish, salty cooked onion

30

DESSERT

TIRAMIGIÙ

Mousse di Mascarpone, Gel di Caffè, Spugna di Caffè

Mascarpone Cheese Mousse, Coffee Gel, Coffee Sponge

10
RICOTTA E PERA

Mousse di ricotta di bufala, crumble al pepe, pere caramellate, “Francois Peirot”

Buffalo ricott cheese, pepper crumble, caramelized pear, “Francois Peirot”

10
SUN-DAY MORNING

Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla

Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam

10
SENSAZIONI DI CIOCCOLATO/ CHOCOLATE SENSATION

Mousse ai tre cioccolati, croccante al cioccolato e miele, tartufo, spuma all’arancia

Three chocolate mousse, chocolate and honey brittle, truffle, orange foam

12
FRUTTA/ FRUIT PLATE

Selezione di Frutta Fresca di Stagione

Seasonal Fruit Selection

8