MENU
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
PERCORSI DEGUSTAZIONE
TASTING MENUS
Data la complessità dei nostri piatti, a partire da un minimo di 4 persone si consigliano i nostri percorsi di degustazione
Due to the complexity of our dishes, from a minimum of 4 people we suggest our tasting menus
TRADIZIONE
MANZO / BEEF (2021)
Guancia di manzo brasata, cappuccino di finocchi e porcini, aglio nero, grue di cacao
Braised beef cheek, fennel and porcini mushrooms cappuccino, black garlic, cocoa grue
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, pane al rosmarino, Parmigiano Reggiano 36 mesi, riduzione al Taurasi
Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, rosmary bread, Parmesan cheese 36 months, Taurasi reduction
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018/2021)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
70
Abbinamento vino/ Wine pairing
50
INNOVAZIONE
GAMBERO/ PRAWN
Gamberi marinati al timo limone, variazione di zucca, tamarindo
Lemon thyme marinated prawns, pumpkin textures, tamarind
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, pane al rosmarino, Parmigiano Reggiano 36 mesi, riduzione al Taurasi
Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, rosmary bread, Parmesan cheese 36 months, Taurasi reduction
TUBETTONE
Cacio e pepe, baccalá, lime, bottarga di muggine
Cacio and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga
CANDELA (2021)
Soffritto napoletano, salsa di senape e miele, polvere di alloro
Neapoletan soffritto, mustard and honey sauce, laurel duster
MAIALINO/ PORK
Pancia di maiale, broccoli, salsa agrodolce piccante, spuma di senape
Pork belly, broccoli, spicy sweet and sour sauce, mustard foam
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
90
Abbinamento vino/ Wine pairing
60
À LA CARTE
Per una scelta minima di tre portate a persona
Minimum three courses per person
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
25
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
23
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
20
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
100
CAVIALE/ CAVIAR
Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Caviar”- Oscietra- Storione Russo (10GR)
(Non disponibile/ Not Available)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White”- Nord America (10GR)
(Non disponibile/ Not available)
40
ANTIPASTI/ STARTER
GAMBERO/ PRAWN
Gamberi marinati al timo limone, variazione di zucca, tamarindo
Lemon thyme marinated prawns, pumpkin textures, tamarind
30
BACCALA’/ SALTED CODFISH
Braciola di baccalá, salsa di prezzemolo liquido, gel d’uvetta, pinoli tostati, crumble ai sentori d’aglio, gelato al ragout napoletano
Salted codfish chop, liquid parsley sauce, raisin gel, toasted pine nut, garlic essence crumble, Neapolitan ragout ice-cream
22
CERVO/ VENISON
Alla pizzaiola: battuto di cervo, composta di pomodoro con vaniglia e zenzero, crema d’aglio dolce, tuile all’origano, coulis caldo di salsa alla pizzaiola
Like a pizzaiola: venison stuffing, tomato compote with vanille and ginger, sweet garlic cream, oregano tuile, hot pizzaiola coulis sauce
24
MANZO / BEEF (2021)
Guancia di manzo brasata, cappuccino di finocchi e porcini, aglio nero, grue di cacao
Braised beef cheeki, fennel and porcini mushrooms cappuccino, black garlic, cocoa grue
24
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, Parmigiano Reggiano 36 mesi, pane al rosmarino, riduzione al Taurasi
Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, Parmesan cheese 36 months, rosmary bread, Taurasi wine reduction
20
PASTA
SPAGHETTONE
Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè
Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee
22
TUBETTONE
Cacio e pepe di baccalà, lime, bottarga di muggine
Salted codfish cacio and pepper, lime, mullet bottarga
23
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
22
CANDELA (2021)
Soffritto napoletano, salsa di senape e miele, polvere di alloro
Neapoletan soffritto, mustard and honey sauce, laurel duster
22
SECONDI/ MAIN COURSE
PESCATO DEL GIORNO/ CATCH OF THE DAY
Spigola d’amo servita con crema di carciofi, finocchio fermentato, tartufi di mare, olio di carciofi arrosto
Sea bass catched on the hook served with artichoke cream, fermented fennel, sea truffle, roasted artichoke oil
32
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018/2021)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
26
MAIALINO/ PORK
Pancia di maiale, broccoli, salsa agrodolce piccante, spuma di senape
Pork belly, broccoli, spicy sweet and sour sauce, mustard foam
28
MANZO/ BEEF
Cuberoll, pesto liquido di rucola, liquirizia, composta di albicocche pellecchielle del “Monte Somma”, jus di pomodoro del piennolo e soia
Cuberoll, liquid pesto rocket, licorice, “Pellecchielle” apricot compote from “Monte Somma”, tomato of “Piennolo” and soia jus
30
DESSERT
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam
12
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
12
CIOCCOLATO DI MEZZA ESTATE
Ganache di cioccolato 72%, arachidi sabbiati, emulsione al rosmarino, Disaronno, crumble all’ olio EVO, gelato al biscotto amaretto
Chocolate ganache 72%, peanuts, rosemary emulsion, “Disaronno”, EVO oil crumble, amaretto biscuit ice-cream