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“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
Guancia di manzo brasata, cappuccino di finocchi e porcini, aglio nero, grue di cacao
Braised beef cheek, fennel and porcini mushrooms cappuccino, black garlic, cocoa grue
Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, pane al rosmarino, Parmigiano Reggiano 36 mesi, riduzione al Taurasi
Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, rosmary bread, Parmesan cheese 36 months, Taurasi reduction
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
Abbinamento vino/ Wine pairing
Gamberi marinati al timo limone, variazione di zucca, tamarindo
Lemon thyme marinated prawns, pumpkin textures, tamarind
Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, pane al rosmarino, Parmigiano Reggiano 36 mesi, riduzione al Taurasi
Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, rosmary bread, Parmesan cheese 36 months, Taurasi reduction
Cacio e pepe, baccalá, lime, bottarga di muggine
Cacio and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga
Soffritto napoletano, salsa di senape e miele, polvere di alloro
Neapoletan soffritto, mustard and honey sauce, laurel duster
Pancia di maiale, broccoli, salsa agrodolce piccante, spuma di senape
Pork belly, broccoli, spicy sweet and sour sauce, mustard foam
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
Abbinamento vino/ Wine pairing
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)
“The Original Caviar”- Oscietra- Storione Russo (10GR)
(Non disponibile/ Not Available)
“The Original White”- Nord America (10GR)
(Non disponibile/ Not available)
Gamberi marinati al timo limone, variazione di zucca, tamarindo
Lemon thyme marinated prawns, pumpkin textures, tamarind
Braciola di baccalá, salsa di prezzemolo liquido, gel d’uvetta, pinoli tostati, crumble ai sentori d’aglio, gelato al ragout napoletano
Salted codfish chop, liquid parsley sauce, raisin gel, toasted pine nut, garlic essence crumble, Neapolitan ragout ice-cream
Alla pizzaiola: battuto di cervo, composta di pomodoro con vaniglia e zenzero, crema d’aglio dolce, tuile all’origano, coulis caldo di salsa alla pizzaiola
Like a pizzaiola: venison stuffing, tomato compote with vanille and ginger, sweet garlic cream, oregano tuile, hot pizzaiola coulis sauce
Guancia di manzo brasata, cappuccino di finocchi e porcini, aglio nero, grue di cacao
Braised beef cheeki, fennel and porcini mushrooms cappuccino, black garlic, cocoa grue
Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, Parmigiano Reggiano 36 mesi, pane al rosmarino, riduzione al Taurasi
Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, Parmesan cheese 36 months, rosmary bread, Taurasi wine reduction
Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè
Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee
Cacio e pepe di baccalà, lime, bottarga di muggine
Salted codfish cacio and pepper, lime, mullet bottarga
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
Soffritto napoletano, salsa di senape e miele, polvere di alloro
Neapoletan soffritto, mustard and honey sauce, laurel duster
Spigola d’amo servita con crema di carciofi, finocchio fermentato, tartufi di mare, olio di carciofi arrosto
Sea bass catched on the hook served with artichoke cream, fermented fennel, sea truffle, roasted artichoke oil
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
Pancia di maiale, broccoli, salsa agrodolce piccante, spuma di senape
Pork belly, broccoli, spicy sweet and sour sauce, mustard foam
Cuberoll, pesto liquido di rucola, liquirizia, composta di albicocche pellecchielle del “Monte Somma”, jus di pomodoro del piennolo e soia
Cuberoll, liquid pesto rocket, licorice, “Pellecchielle” apricot compote from “Monte Somma”, tomato of “Piennolo” and soia jus
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
Ganache di cioccolato 72%, arachidi sabbiati, emulsione al rosmarino, Disaronno, crumble all’ olio EVO, gelato al biscotto amaretto
Chocolate ganache 72%, peanuts, rosemary emulsion, “Disaronno”, EVO oil crumble, amaretto biscuit ice-cream