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“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
Tataky di manzo, asparagi, more fermentate, cipolla ghiacciata, salsa ponzu
Beef Tatky, asparagus, fermented blackberry, onion, ponzu sauce
Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe
Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies
Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
Baccalà confit, crosta di tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
Abbinamento vino/ Wine pairing
Gamberi marinati ai sentori di ginepro, stracciatella di bufala, composta di kumquat, erba acidula, croccante alle olive nere taggiasche
Prawns with juniper fragrance, buffalo stracciatella, kumquat compote, taggiasche black olive puff pastry
Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe
Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies
Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè
Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee
Tubettone, crema di fave, salsa bernese, ragout bianco d’anatra, pecorino, olio al dragoncello.
Tubettone, fava bean cream, bernese sauce, duck’s white ragù, pecorino cheese, tarragon oil.
Filetto di maiale, latte di arachidi, radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne e rhum
Pork, peanut’s milk, radicchio, compote cotogne apple and rum
Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
Abbinamento vino/ Wine pairing
Per una scelta minima di tre portate a persona
Minimum three courses per person
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di Pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)
“The Original Caviar“- Oscietra- Storione Russo (10GR)
“The Original White Caviar“- Nord America (10GR)
Gamberi marinati ai sentori di ginepro, stracciatella di bufala, composta di kumquat, erba acidula, croccante alle olive nere taggiasche
Prawns with juniper fragrance, buffalo stracciatella, kumquat compote, taggiasche black olive puff pastry
Braciola di baccalá, salsa di prezzemolo liquido, gel d’uvetta, pinoli tostati, crumble ai sentori d’aglio, gelato al ragout napoletano
Salted codfish chop, liquid parsley sauce, raisin gel, toasted pine nut, garlic essence crumble, Neapolitan ragout ice-cream
Tataky di manzo, asparagi, more fermentate, cipolla ghiacciata, salsa ponzu
Beef Tatky, asparagu, fermented blackberry, onion, ponzu sauce
Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe
Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies
Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè
Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee
Tubettone, crema di fave, salsa bernese, ragout bianco d’anatra, pecorino, olio al dragoncello.
Tubettone, fava bean cream, bernese sauce, duck’s white ragù, pecorino cheese, tarragon oil.
Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
Elica ricci di mare, patata liquida affumicata, salsa al nero, jus di pesce, frigitello napoletano
Elica sea urchins, smoked liquid potato, black ink sauce, jus, vegetables frigitello napoletano
Risotto, mousse di caprino, puntarelle, katsoubushi, yuzu
Risotto caprino cheese mousse, puntarelle, katsoubushi, yuzu
Pescato locale, pomodorino osmotizzato in dashi di tonno, umani di pomodoro all’aceto Chardonnay, sedano cotto a freddo, scuncigli e machè di patata agrumata
Sea bass catched, osmotic cherry tomato in tuna dashi, tomato umami in chardonnay vinegar, celery, schuncigli clams,citrus potato machè
Baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
Filetto di maiale, latte di arachidi, radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum
Pork, peanut’s milk, radicchio, compote cotogne apple, rhum
Indivia confit, salsa cesar, polpettina di coscia
Endive confit, cecar souce, meat ball
Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla
Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
Pasta frolla, crema pasticcera, farro risottato, mousse di ricotta alla cannella, limone candito, spuma di millefiori
Pastry tart, crème pastissière, spelt, cinnamon ricotta cheese mousse, candied lemon, millefiori foam
Mascarpone, aglio nero, liquirizia, gelato al cioccolato
Mascarpone, black garlic, liquorice, chocolate ice cream
Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11
Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1
GLUTINE/GLUTEN UOVA/EGG LATTICINI/DAIRY PRODUCT PESCE/FISH LUPINI/SHELLS CROSTACEI/SHELLFISH MOLLUSCHI/CLAMS
FRUTTA A GUSCIO/NUTS SENAPE/MUSTARD ARACHIDI/PEANUTS SESAMO/SESAME SEEDS SOIA/SOY SEDANO/CELERY
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI/SULFU DIOXIDE AND SULPHITES