MENU
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
PERCORSI DEGUSTAZIONE
TASTING MENUS
Data la complessità dei nostri piatti, a partire da un minimo di 4 persone si consigliano i nostri percorsi di degustazione
Due to the complexity of our dishes, from a minimum of 4 people we suggest our tasting menus
TRADIZIONE
MANZO / BEEF
Tataky di manzo, variazione di zucchine alla scapece, aglio nero
Beef Tatky, scapece zucchini, onion, black garlic
UN UOVO CAPRESE / A CAPRESE EGG
(2018/2023)
Uovo 62*,pomodoro cuore di bue marinato all’aceto di mele, latte di bufala, sorbetto origano e limone
Egg 62*, tomato “cuore di bue” marinated in apple vinegar, buffalo milk cheese, sorbet oregano and lemon
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)
Baccalà confit, crosta di tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
80
Abbinamento vino/ Wine pairing
50
INNOVAZIONE
CAPA”SANTA” IN PURGATORIO / SCALLOP IN PURGATORY
Capasanta scottata al burro nocciola di bufala, zuppa fredda di pomodori verdi, pane al pepe di Sichuan, olio al basilico, estratto di cipolle arrosto
Seared buffalo hazelnut butter scallop, cold green tomato soup, Sichuan pepper bread, basil oil, grilled onion
UN UOVO CAPRESE / A CAPRESE EGG
(2018/2023)
Uovo 62*,pomodoro cuore di bue marinato all’aceto di mele, latte di bufala, sorbetto origano e limone
Egg 62*, tomato “cuore di bue” marinated in apple vinegar, buffalo milk cheese, sorbet oregano and lemon
BOTTONE
Bottone, fagioli “dente di morto”, cozze, lattuga di mare, sommacco
Home-made bottone, “dente di morto” beans, mussels, sea weed, sumac
TUBETTONE
Tubettone, cacio e pepe, baccalà, lime, bottarga di muggine
Tubettone, cacio cheese and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga
MAIALINO/ PORK
Filetto di maiale, latte di arachidi, jus di radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum del Guadalupe
Pork, peanut’s milk, radicchio jus, compote cotogne apple, Guadalupe rhum
SUN-DAY MORNING
Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
100
Abbinamento vino/ Wine pairing
60
À LA CARTE
Il MIO CAMMINO/ MY PATH
Componi il tuo percorso degustazione da quattro portate a persona
Compose your tasting menù by four courses per person
ANTIPASTI / STARTERS
CAPA”SANTA” IN PURGATORIO / SCALLOP IN PURGATORY
Capasanta scottata al burro nocciola di bufala, zuppa fredda di pomodori verdi, pane al pepe di Sichuan, olio al basilico, estratto di cipolle arrosto
Seared buffalo hazelnut butter scallop, cold green tomato soup, Sichuan pepper bread, basil oil, grilled onion
MANZO / BEEF
Tataky di manzo, variazione di zucchine alla scapece, aglio nero
Beef Tataky, scapece zucchini, onion, black garlic
UN UOVO CAPRESE / A CAPRESE EGG
(2018/2023)
Uovo 62*,pomodoro cuore di bue marinato all’aceto di mele, latte di bufala, sorbetto origano e limone
Egg 62*, tomato “cuore di bue” marinated in apple vinegar, buffalo milk cheese, sorbet oregano and lemon
PASTA
BOTTONE
Bottone, fagioli “dente di morto”, cozze, lattuga di mare, sommacco
Home-made bottone, “dente di morto” beans, mussels, sea weed, sumac
TUBETTONE
Tubettone, cacio e pepe, baccalà, lime, bottarga di muggine
Tubettone, cacio cheese and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
SECONDI/ MAIN COURSE
BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)
Baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
MAIALINO/ PORK
Filetto di maiale, latte di arachidi, jus di radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum del Guadalupe
Pork, peanut’s milk, radicchio jus, compote cotogne apple, Guadalupe rhum
LA MIA “PAZZA” ACQUA / CATCH OF THE DAY
Pescato locale, pomodorino osmotizzato in dashi di tonno, umani di pomodoro all’aceto Chardonnay, sedano cotto a freddo, scuncigli e machè di patata agrumata
Sea bass catched, osmotic cherry tomato in tuna dashi, tomato umami in chardonnay vinegar, celery, schuncigli clams,citrus potato machè
DESSERT
SUN-DAY MORNING
Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla
Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
DELIZIA A LIMONE 4.0
Bavarese al limone di Amalfi, yuzu, lemon card di “femminello Sorrentino”, black lime
Amalfi lemon mousse, yuzu, “femminella Sorrentino”, yuzu, black lime
UNA S(F)ERA D’ESTATE / A SUMMMER NIGHT
Sfera di cioccolato, crumble al pepe di Java, insalata di mango, sale vanigliato e olio evo, spuma di piña colada, namelaka al cocco, gruè di cacao
Chocolate sphere, Java pepper crumble, mango, vanilla salt and evo oil, piña colada foam, coconut namelaka, gruè cocoa
65
Abbinamento vino/ Wine paring
40
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di Pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
25
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
23
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
20
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE
100
CAVIALE/ CAVIAR
Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)
NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Caviar“- Oscietra- Storione Russo (10GR)
NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White Caviar“- Nord America (10GR)
NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE
40
TABELLA ALLERGENI
Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11
ALLERGEN TABLE
Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1
GLUTINE/GLUTEN UOVA/EGG LATTICINI/DAIRY PRODUCT PESCE/FISH LUPINI/SHELLS CROSTACEI/SHELLFISH MOLLUSCHI/CLAMS
FRUTTA A GUSCIO/NUTS SENAPE/MUSTARD ARACHIDI/PEANUTS SESAMO/SESAME SEEDS SOIA/SOY SEDANO/CELERY
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI/SULFU DIOXIDE AND SULPHITES