PERCORSI DEGUSTAZIONE
Per un minimo di 4 persone data la complessità dei nostri piatti si consigliano i nostri percorsi di degustazione
For a minimum of 4 people due to the complexity of our dishes we suggest our tasting menu
TRADIZIONE
MANZO / BEEF
Tartare di manzo, salsa bernese, anguilla in salsa teriaky, nocciole, liquirizia
Beef tartare, Bernese sauce, teriaky eel, halzenut, licorice
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, fave, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, fava bean, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
TIRAMIGIÙ
Mousse di mascarpone, gel di caffè, spugna di caffè, terriccio al cioccolato
Mascarpone mousse, coffee gel, coffee sponge, chocolate terrice
60
INNOVAZIONE
TONNO/ TUNA
Tataky di tonno pinna gialla, mousse di yogurt di bufala, asparagi, mandorle tostate, cetriolo in osmosi di anice
Yellow Fin Tuna Tataky, buffalo yougurt mousse, toasted almond, osmosis anised cucumber
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, fave, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, fava bean, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
RISOTTO
Crema di peperoncini verdi, ricci di mare, emulsione di latte di bufala, alga nori
Green peppers cream, sea urchin, buffalo milk emulsion, nori seaweed
ELICA
Ragut d’anatra, crema di fave, salsa al blu di bufala, alloro
Duck ragut, fava bean cream, blu buffalo cheese sauce, laurel
MAIALINO/ PIGGY
Coppa di maiale, purea di carote al pepe di Java, aglio nero, jus alla senape
Pork collar, Java pepper carrot’s purea, black garlic, mustard jus
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
90
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
22
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
20
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
18
SALMONE
Tartare di Salmone Norvegese
Norwegian Salmon Tartare
18
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
95
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Red Selecton”- Siberian (10GR)
30
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White”- Nord America (10GR)
35
ANTIPASTI/ STARTER
TONNO/ TUNA
Tataky di tonno pinna gialla, mousse di yogurt di bufala, asparagi, mandorle tostate, cetriolo in osmosi di anice
Yellow Fin Tuna Tataky, buffalo yougurt mousse, toasted almond, osmosis anised cucumber
24
BACCALÁ/ SALTED CODFISH
Come una Nizzarda: tonno di baccalà, lattughino, crema di patate, olive nere, pesto di pomodori secchi, fagiolini, acciughe, caviale di alici
Like a Nizzarda Salad: salted codfish tuna, lattuce, patato cream, black olives, dry tomato pesto, green bean, anchovies, anchovy caviar
20
MANZO / BEEF
Tartare di manzo, salsa bernese, anguilla in salsa teriaky, nocciole, liquirizia
Beef tartare, Bernese sauce, teriaky eel, halzenut, licorice
20
ANATRA/ DUCK
Petto d’anatra ai sentori di lardo patanegra, bietola ripassata, ricotta affumicata, mayo ai mirtilli, gruè di cacao
Chest duck with patanegra lard fragance, sautéed chicory, smoked ricotta cheese, mayo blueberry, cocoa gruè
22
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, fave, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, fava bean, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
20
PASTA
LINGUINA
Cacio e pepe di baccalá, lime, bottarga di muggine
Salted codfish cacio and pepper, lime, mullet bottarga
22
BOTTONE
Farcito con ricotta, piselli e menta, ragout al nero di seppia ed il suo lardo
Filled with ricotta cheese, peas and mint, squid ink ragout and its lard
24
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water
19
ELICA
Ragut d’anatra, crema di fave, salsa al blu di bufala, alloro
Duck ragut, fava bean cream, blu buffalo cheese sauce, laurel
22
RISOTTO
Crema di peperoncini verdi, ricci di mare, emulsione di latte di bufala, alga nori
Green peppers cream, sea urchin, buffalo milk emulsion, nori seaweed
30
SECONDI/ MAIN COURSE
PESCATO DEL GIORNO/ CATCH OF THE DAY
Mayo di cipollotti arrosto, pesto di asparagi di mare, lupini, alga nori
Burned spring onion mayo, samphire pesto, lupini clams, nori seaweed
32
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
26
PICCIONE/ PIGEON
Petto di piccione, salsa ai ricci di mare, sorbetto ai frutti rossi, spinacino
Pigeon chest, sea urchin sauce, red fruit sorbet, spinach
32
MAIALINO/ PIGGY
Coppa di maiale, purea di carote al pepe di Java, aglio nero, jus alla senape
Pork collar, Java pepper carrot’s purea, black garlic, mustard jus
28
MANZO/ BEEF
Cuberoll, millefoglie di patate al tartufo, porro fondente, jus
Cuberoll, truffle potato mille-feuille, bitter- sweet leek, beef jus
30
DESSERT
TIRAMIGIÙ
Mousse di mascarpone, gel di caffè, spugna di caffè, terriccio al cioccolato
Mascarpone mousse, coffee gel, coffee sponge, chocolate terrice
12
LA MIA PASTIERA
Pasta frolla, crema pasticcera, farro risottato, mousse di ricotta alla cannella, limone candito, spuama di millefiori
Pastry tart, crème pastissière, spelt, cinnamon ricotta cheese mousse, candied lemon, millefiori foam
12
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
12
RED CARPET
Mousse e pannacotta di barbabietola, pomodoro datterino dolce, consistenze di lamponi
Mousse and panna cotta beetroot, sweet dattaerino tomato, raspberry consistencies