MENU

“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita. 

A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,

concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”. 

PERCORSI DEGUSTAZIONE

TASTING MENUS

Data la complessità dei nostri piatti, a partire da un minimo di 4 persone si consigliano i nostri percorsi di degustazione 
Due to the complexity of our dishes, from a minimum of 4 people we suggest our tasting menus

TRADIZIONE

MANZO / BEEF (2021)

Guancia di manzo brasata, cappuccino di finocchi e porcini, aglio nero, grue di cacao

Braised beef cheek, fennel and porcini mushrooms cappuccino, black garlic, cocoa grue

UOVO / EGG
(2018/2022)

Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, pane al rosmarino, Parmigiano Reggiano 36 mesi, riduzione al Taurasi

Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, rosmary bread, Parmesan cheese 36 months, Taurasi reduction

MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola

Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten

BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018/2021)

Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra

Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer

CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)

Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi

Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet

70

Abbinamento vino/ Wine pairing

50

INNOVAZIONE

GAMBERO/ PRAWN

Gamberi marinati al timo limone, variazione di zucca, tamarindo

Lemon thyme marinated prawns, pumpkin textures, tamarind

UOVO / EGG
(2018/2022)

Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, pane al rosmarino, Parmigiano Reggiano 36 mesi, riduzione al Taurasi

Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, rosmary bread, Parmesan cheese 36 months, Taurasi reduction

TUBETTONE

Cacio e pepe, baccalá, lime, bottarga di muggine

Cacio and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga

CANDELA (2021)

Soffritto napoletano, salsa di senape e miele, polvere di alloro

Neapoletan soffritto, mustard and honey sauce, laurel duster

MAIALINO/ PORK

Pancia di maiale, broccoli, salsa agrodolce piccante, spuma di senape

Pork belly, broccoli, spicy sweet and sour sauce, mustard foam

SUN-DAY MORNING

Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla

Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam

90

Abbinamento vino/ Wine pairing

60

À LA CARTE

Per una scelta minima di tre portate a persona
Minimum three courses per person

SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI

TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi

Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di pescato del giorno

Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare 

25
TONNO

Tartare di Tonno Pinna Gialla

Yellow Fin Tuna Tartare

23
BACCALÀ

Tartare di Baccala’ Norvegese

Norwegian Salted Codfish Tartare

20
PLATEAU CARABINEROS

4 Gamberi Carabineros XL

4 Carabineros Prawns XL

100
CAVIALE/ CAVIAR

Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)

35
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original Caviar”- Oscietra- Storione Russo (10GR)

(Non disponibile/ Not Available)

35
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original White”- Nord America (10GR)

(Non disponibile/ Not available)

40

ANTIPASTI/ STARTER

GAMBERO/ PRAWN

Gamberi marinati al timo limone, variazione di zucca, tamarindo

Lemon thyme marinated prawns, pumpkin textures, tamarind

30
BACCALA’/ SALTED CODFISH

Braciola di baccalá, salsa di prezzemolo liquido, gel d’uvetta, pinoli tostati, crumble ai sentori d’aglio, gelato al ragout napoletano

Salted codfish chop, liquid parsley sauce, raisin gel, toasted pine nut, garlic essence crumble, Neapolitan ragout ice-cream

22
CERVO/ VENISON

Alla pizzaiola: battuto di cervo, composta di pomodoro con vaniglia e zenzero, crema d’aglio dolce, tuile all’origano, coulis caldo di salsa alla pizzaiola

Like a pizzaiola: venison stuffing, tomato compote with vanille and ginger, sweet garlic cream, oregano tuile, hot pizzaiola coulis sauce

24
MANZO / BEEF (2021)

Guancia di manzo brasata, cappuccino di finocchi e porcini, aglio nero, grue di cacao

Braised beef cheeki, fennel and porcini mushrooms cappuccino, black garlic, cocoa grue

24
UOVO / EGG
(2018/2022)

Uovo 62°, crema di cicerchie, cruditè di champignon, Parmigiano Reggiano 36 mesi, pane al rosmarino,  riduzione al Taurasi

Egg 62°, wild pea cream, champignon mushrooms cruditè, Parmesan cheese 36 months, rosmary bread, Taurasi wine reduction

20

PASTA

SPAGHETTONE

Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè

Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee

22
TUBETTONE

Cacio e pepe di baccalà, lime, bottarga di muggine

Salted codfish cacio and pepper, lime, mullet bottarga

23
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola

Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten

22
CANDELA (2021)

Soffritto napoletano, salsa di senape e miele, polvere di alloro

Neapoletan soffritto, mustard and honey sauce, laurel duster

22

SECONDI/ MAIN COURSE

PESCATO DEL GIORNO/ CATCH OF THE DAY

Spigola d’amo servita con crema di carciofi, finocchio fermentato, tartufi di mare, olio di carciofi arrosto

Sea bass catched on the hook served with artichoke cream, fermented fennel, sea truffle, roasted artichoke oil

32
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018/2021)

Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra

Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer

26
MAIALINO/ PORK

Pancia di maiale, broccoli, salsa agrodolce piccante, spuma di senape

Pork belly, broccoli, spicy sweet and sour sauce, mustard foam

28
MANZO/ BEEF

Cuberoll, pesto liquido di rucola, liquirizia, composta di albicocche pellecchielle del “Monte Somma”, jus di pomodoro del piennolo e soia

Cuberoll, liquid pesto rocket, licorice, “Pellecchielle” apricot compote from “Monte Somma”, tomato of “Piennolo” and soia jus

30

DESSERT

SUN-DAY MORNING

Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla

Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam

12
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)

Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi

Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet

12
CIOCCOLATO DI MEZZA ESTATE

Ganache di cioccolato 72%, arachidi sabbiati, emulsione al rosmarino, Disaronno, crumble all’ olio EVO, gelato al biscotto amaretto

Chocolate ganache 72%, peanuts, rosemary emulsion, “Disaronno”, EVO oil crumble, amaretto biscuit ice-cream

12