PERCORSI DEGUSTAZIONE
Da un minimo di 4 persone data la complessità dei nostri piatti si consigliano i nostri percorsi di degustazione
From a minimum of 4 people due to the complexity of our dishes we suggest our tasting menu
TRADIZIONE
MANZO / BEEF
Tartare di manzo, mayo di acciughe, polvere di capperi, bottarga d’uovo, caviale di melanzane, rafano, sorbetto al sesamo
Beef tartare, anchovies mayo, capers duster, egg bottarga, aubergine caviar, horseradish, sesame sorbet
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, edamame, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, edamame beans, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
60
INNOVAZIONE
TONNO/ TUNA
Tataky di tonno pinna gialla, mousse di yogurt di bufala, mandorle tostate, cetriolo in osmosi di anice
Yellow Fin Tuna Tataky, buffalo yougurt mousse, toasted almond, osmosis anised cucumber
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, edamame, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, edamame beans, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
RISOTTO
Crema di peperoncini verdi, ricci di mare, emulsione di latte di bufala, alga nori
Green peppers cream, sea urchin, buffalo milk emulsion, nori seaweed
ELICA
Ragout d’anatra, estratto di peperone, blu di bufala, polvere di alloro
Duck ragout, pepper extract, blue buffalo cheese sauce, laurel duster
MAIALINO/ PIGGY
Coppa di maiale, purea di carote al pepe di Java, aglio nero, jus alla senape
Pork collar, Java pepper carrot’s purea, black garlic, mustard jus
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
90
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
24
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
22
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
20
RICCIOLA
Tartare di Ricciola del Mediterraneo
Mediterranean Amberjack Tartare
25
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
100
CAVIALE/ CAVIAR
Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Caviar”- Oscietra- Storione Russo (10GR)
(Non disponibile/ Not Available)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White”- Nord America (10GR)
(Non disponibile/ Not available)
40
ANTIPASTI/ STARTER
TONNO/ TUNA
Tataky di tonno pinna gialla, mousse di yogurt di bufala, mandorle tostate, cetriolo in osmosi di anice
Yellow Fin Tuna Tataky, buffalo yougurt mousse, toasted almond, osmosis anised cucumber
25
BACCALA’/ SALTED CODFISH
Come una Catalana: insalatina di baccalà confit, cipolle di Tropea, peperoni, sedano cotto a freddo, pomodorini semi-dry, scarola riccia, polvere di carapace, crackers di baccalà
Like a Catalana: confit salted codfish salad, Tropea onion, peppers, cold cooked celery, semi-dry tomato, curly salad, tortoise shell duster, salted codfish crackers
22
MANZO / BEEF
Tartare di manzo, mayo di acciughe, polvere di capperi, bottarga d’uovo, caviale di melanzane, rafano, sorbetto al sesamo
Beef tartare, anchovies mayo, capers duster, egg bottarga, aubergine caviar, horseradish, sesame sorbet
22
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, edamame, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, edamame beans, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
20
PASTA
LINGUINA
Cacio e pepe di baccalà, lime, bottarga di muggine
Salted codfish cacio and pepper, lime, mullet bottarga
23
GNOCCHETTO
Nerano di Mare: gnocchetto di farina alle alghe, crema di zucchine, salsa al nero di seppia, cozze, passion fruit, Provolone del Monaco
Sea Nerano: sea weed flour dumpling, zucchini cream, squid ink source, mussels, passion fruit, Provolone del Monaco cheese
24
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
20
ELICA
Ragout d’anatra, estratto di peperone, blu di bufala, polvere di alloro
Duck ragout, pepper extract, blue buffalo cheese sauce, laurel duster
23
RISOTTO
Crema di peperoncini verdi, ricci di mare, emulsione di latte di bufala, alga nori
Green peppers cream, sea urchin, buffalo milk emulsion, nori seaweed
30
SECONDI/ MAIN COURSE
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
26
MAIALINO/ PIGGY
Coppa di maiale, purea di carote, pepe di Java, aglio nero, jus alla senape
Pork collar, carrot purea, Java pepper, black garlic, mustard jus
28
MANZO/ BEEF
Cuberoll, pesto liquido di rucola, liquirizia, composta di albicocche pellecchielle, jus di pomodoro del piennolo e soia
Cuberoll, liquid pesto rocket, licorice, “Pellecchielle” apricot compote, tomato of “Piennolo” and soia jus
30
DESSERT
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
12
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
12
CIOCCOLATO DI MEZZA ESTATE
Ganache di cioccolato 72%, arachidi sabbiati, emulsione al rosmarino, Disaronno, crumble all’ olio EVO, gelato al biscotto amaretto
Chocolate ganache 72%, peanuts, rosemary emulsion, “Disaronno”, EVO oil crumble, amaretto biscuit ice-cream