MENU
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
PERCORSI DEGUSTAZIONE
TASTING MENUS
Data la complessità dei nostri piatti, a partire da un minimo di 4 persone si consigliano i nostri percorsi di degustazione
Due to the complexity of our dishes, from a minimum of 4 people we suggest our tasting menus
TRADIZIONE
MANZO / BEEF
Tataky di manzo, asparagi, more fermentate, cipolla ghiacciata, salsa ponzu
Beef Tatky, asparagus, fermented blackberry, onion, ponzu sauce
UOVO / EGG
(2018/2023)
Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe
Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)
Baccalà confit, crosta di tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
80
Abbinamento vino/ Wine pairing
50
INNOVAZIONE
OMAGGIO A LUCIO FONTANA : LO SPAZIALISMO
Gamberi marinati ai sentori di ginepro, stracciatella di bufala, composta di kumquat, erba acidula, croccante alle olive nere taggiasche
Prawns with juniper fragrance, buffalo stracciatella, kumquat compote, taggiasche black olive puff pastry
UOVO / EGG
(2018/2023)
Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe
Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies
SPAGHETTONE
Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè
Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee
TUBETTONE
Tubettone, crema di fave, salsa bernese, ragout bianco d’anatra, pecorino, olio al dragoncello.
Tubettone, fava bean cream, bernese sauce, duck’s white ragù, pecorino cheese, tarragon oil.
MAIALINO/ PORK
Filetto di maiale, latte di arachidi, radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne e rhum
Pork, peanut’s milk, radicchio, compote cotogne apple and rum
SUN-DAY MORNING
Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
100
Abbinamento vino/ Wine pairing
60
À LA CARTE
Per una scelta minima di tre portate a persona
Minimum three courses per person
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di Pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
25
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
23
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
20
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
100
CAVIALE/ CAVIAR
Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Caviar“- Oscietra- Storione Russo (10GR)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White Caviar“- Nord America (10GR)
40
ANTIPASTI/ STARTER
OMAGGIO A LUCIO FONTANA : LO SPAZIALISMO
Gamberi marinati ai sentori di ginepro, stracciatella di bufala, composta di kumquat, erba acidula, croccante alle olive nere taggiasche
Prawns with juniper fragrance, buffalo stracciatella, kumquat compote, taggiasche black olive puff pastry
30
BACCALA’/ SALTED CODFISH
Braciola di baccalá, salsa di prezzemolo liquido, gel d’uvetta, pinoli tostati, crumble ai sentori d’aglio, gelato al ragout napoletano
Salted codfish chop, liquid parsley sauce, raisin gel, toasted pine nut, garlic essence crumble, Neapolitan ragout ice-cream
22
MANZO / BEEF
Tataky di manzo, asparagi, more fermentate, cipolla ghiacciata, salsa ponzu
Beef Tatky, asparagu, fermented blackberry, onion, ponzu sauce
24
UOVO / EGG
(2018/2023)
Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe
Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies
20
PASTA
SPAGHETTONE
Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè
Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee
25
TUBETTONE
Tubettone, crema di fave, salsa bernese, ragout bianco d’anatra, pecorino, olio al dragoncello.
Tubettone, fava bean cream, bernese sauce, duck’s white ragù, pecorino cheese, tarragon oil.
25
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola
Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten
22
ELICA
Elica ricci di mare, patata liquida affumicata, salsa al nero, jus di pesce, frigitello napoletano
Elica sea urchins, smoked liquid potato, black ink sauce, jus, vegetables frigitello napoletano
30
RISOTTO
Risotto, mousse di caprino, puntarelle, katsoubushi, yuzu
Risotto caprino cheese mousse, puntarelle, katsoubushi, yuzu
28
SECONDI/ MAIN COURSE
LA MIA “PAZZA” ACQUA / CATCH OF THE DAY
Pescato locale, pomodorino osmotizzato in dashi di tonno, umani di pomodoro all’aceto Chardonnay, sedano cotto a freddo, scuncigli e machè di patata agrumata
Sea bass catched, osmotic cherry tomato in tuna dashi, tomato umami in chardonnay vinegar, celery, schuncigli clams,citrus potato machè
32
BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)
Baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
26
MAIALINO/ PORK
Filetto di maiale, latte di arachidi, radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum
Pork, peanut’s milk, radicchio, compote cotogne apple, rhum
28
ANATRA / DUCK
Indivia confit, salsa cesar, polpettina di coscia
Endive confit, cecar souce, meat ball
28
DESSERT
SUN-DAY MORNING
Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla
Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam
13
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)
Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi
Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet
13
LA MIA PASTIERA
Pasta frolla, crema pasticcera, farro risottato, mousse di ricotta alla cannella, limone candito, spuma di millefiori
Pastry tart, crème pastissière, spelt, cinnamon ricotta cheese mousse, candied lemon, millefiori foam
13
UN INSOLITO DESSERT / UNUSUAL DESSERT
Mascarpone, aglio nero, liquirizia, gelato al cioccolato
Mascarpone, black garlic, liquorice, chocolate ice cream
13
TABELLA ALLERGENI
Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11
ALLERGEN TABLE
Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1
GLUTINE/GLUTEN UOVA/EGG LATTICINI/DAIRY PRODUCT PESCE/FISH LUPINI/SHELLS CROSTACEI/SHELLFISH MOLLUSCHI/CLAMS
FRUTTA A GUSCIO/NUTS SENAPE/MUSTARD ARACHIDI/PEANUTS SESAMO/SESAME SEEDS SOIA/SOY SEDANO/CELERY
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI/SULFU DIOXIDE AND SULPHITES