MENU

“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita. 

A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,

concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”. 

PERCORSI DEGUSTAZIONE

TASTING MENUS

Data la complessità dei nostri piatti, a partire da un minimo di 4 persone si consigliano i nostri percorsi di degustazione 
Due to the complexity of our dishes, from a minimum of 4 people we suggest our tasting menus

TRADIZIONE

MANZO / BEEF

Tataky di manzo, asparagi, more fermentate, cipolla ghiacciata, salsa ponzu 

Beef Tatky, asparagus, fermented blackberry, onion, ponzu sauce 

UOVO / EGG
(2018/2023)

Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe

Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies

MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola

Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten

BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)

Baccalà confit, crosta di tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra

Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer

CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)

Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi

Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet

80

Abbinamento vino/ Wine pairing

50

INNOVAZIONE

OMAGGIO A LUCIO FONTANA : LO SPAZIALISMO

Gamberi marinati ai sentori di ginepro, stracciatella di bufala, composta di kumquat, erba acidula, croccante alle olive nere taggiasche

Prawns with juniper fragrance, buffalo stracciatella, kumquat compote, taggiasche black olive puff pastry 

UOVO / EGG
(2018/2023)

Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe

Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies

SPAGHETTONE

Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè

Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee

TUBETTONE

Tubettone, crema di fave, salsa bernese, ragout bianco d’anatra, pecorino, olio al dragoncello.

Tubettone, fava bean cream, bernese sauce, duck’s white ragù, pecorino cheese, tarragon oil.

MAIALINO/ PORK

Filetto di maiale, latte di arachidi, radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne e rhum

Pork, peanut’s milk, radicchio, compote cotogne apple and rum

SUN-DAY MORNING

Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla

Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam

100

Abbinamento vino/ Wine pairing

60

À LA CARTE

Per una scelta minima di tre portate a persona

Minimum three courses per person

SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI

TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi

Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di Pescato del giorno

Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare 

25
TONNO

Tartare di Tonno Pinna Gialla

Yellow Fin Tuna Tartare

23
BACCALÀ

Tartare di Baccala’ Norvegese

Norwegian Salted Codfish Tartare

20
PLATEAU CARABINEROS

4 Gamberi Carabineros XL

4 Carabineros Prawns XL

100
CAVIALE/ CAVIAR

Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)

35
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original Caviar“- Oscietra- Storione Russo (10GR)

35
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original White Caviar“- Nord America (10GR)

40

ANTIPASTI/ STARTER

OMAGGIO A LUCIO FONTANA : LO SPAZIALISMO

Gamberi marinati ai sentori di ginepro, stracciatella di bufala, composta di kumquat, erba acidula, croccante alle olive nere taggiasche

Prawns with juniper fragrance, buffalo stracciatella, kumquat compote, taggiasche black olive puff pastry

30
BACCALA’/ SALTED CODFISH

Braciola di baccalá, salsa di prezzemolo liquido, gel d’uvetta, pinoli tostati, crumble ai sentori d’aglio, gelato al ragout napoletano

Salted codfish chop, liquid parsley sauce, raisin gel, toasted pine nut, garlic essence crumble, Neapolitan ragout ice-cream

22
MANZO / BEEF

Tataky di manzo, asparagi, more fermentate, cipolla ghiacciata, salsa ponzu

Beef Tatky, asparagu, fermented blackberry, onion, ponzu sauce

24
UOVO / EGG
(2018/2023)

Soufflé d’uovo dal cuore liquido, carpaccio di barbabietole in osmosi di anice, rafano, acciughe

Egg’s soufflé with a liquid heart, beetroots carpaccio in anise osmosis, horseradish, anchovies

20

PASTA

SPAGHETTONE

Spaghettone quadrato fresco all’aglio, olio e peperoncino, emulsione d’ostrica a freddo, caviale d’aringa affumicato, caffè

Home-made square spaghettone made with garlic, oil, pepper, cold oyster emulsion, smoked herrings caviar, coffee

25
TUBETTONE

Tubettone, crema di fave, salsa bernese, ragout bianco d’anatra, pecorino, olio al dragoncello.

Tubettone, fava bean cream, bernese sauce, duck’s white ragù, pecorino cheese, tarragon oil.

25
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola

Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten

22
ELICA

Elica ricci di mare, patata liquida affumicata, salsa al nero, jus di pesce, frigitello napoletano 

Elica sea urchins, smoked liquid potato, black ink sauce, jus, vegetables frigitello napoletano

30
RISOTTO

Risotto, mousse di caprino, puntarelle, katsoubushi, yuzu

Risotto caprino cheese mousse, puntarelle, katsoubushi, yuzu

28

SECONDI/ MAIN COURSE

LA MIA “PAZZA” ACQUA / CATCH OF THE DAY

Pescato locale, pomodorino osmotizzato in dashi di tonno, umani di pomodoro all’aceto Chardonnay, sedano cotto a freddo, scuncigli e machè di patata agrumata 

Sea bass catched, osmotic cherry tomato in tuna dashi, tomato umami in chardonnay vinegar, celery, schuncigli clams,citrus potato machè

32
BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)

Baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra

Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer

26
MAIALINO/ PORK

Filetto di maiale, latte di arachidi, radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum 

Pork, peanut’s milk, radicchio, compote cotogne apple, rhum

28
ANATRA / DUCK

Indivia confit, salsa cesar,  polpettina di coscia 

Endive confit, cecar souce, meat ball

28

DESSERT

SUN-DAY MORNING

Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla

Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam

13
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)

Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi

Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet

13
LA MIA PASTIERA

Pasta frolla, crema pasticcera, farro risottato, mousse di ricotta alla cannella, limone candito, spuma di millefiori

Pastry tart, crème pastissière, spelt, cinnamon ricotta cheese mousse, candied lemon, millefiori foam

13
UN INSOLITO DESSERT / UNUSUAL DESSERT

Mascarpone, aglio nero, liquirizia, gelato al cioccolato

Mascarpone, black garlic, liquorice, chocolate ice cream

13
TABELLA ALLERGENI

Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11

ALLERGEN TABLE

Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1

 

 

GLUTINE/GLUTEN  UOVA/EGG   LATTICINI/DAIRY PRODUCT   PESCE/FISH   LUPINI/SHELLS   CROSTACEI/SHELLFISH   MOLLUSCHI/CLAMS

FRUTTA A GUSCIO/NUTS   SENAPE/MUSTARD   ARACHIDI/PEANUTS   SESAMO/SESAME SEEDS   SOIA/SOY   SEDANO/CELERY

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI/SULFU DIOXIDE AND SULPHITES