MENU

“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita. 

A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,

concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”. 

PERCORSI DEGUSTAZIONE

TASTING MENUS

Data la complessità dei nostri piatti, a partire da un minimo di 4 persone si consigliano i nostri percorsi di degustazione 

Due to the complexity of our dishes, from a minimum of 4 people we suggest our tasting menus

TRADIZIONE

MANZO / BEEF

Tataky di manzo, variazione di zucchine alla scapece, aglio nero 

Beef Tatky,  scapece zucchini, onion, black garlic

UN UOVO CAPRESE / A CAPRESE EGG
(2018/2023)

Uovo 62*,pomodoro cuore di bue marinato all’aceto di mele, latte di bufala, sorbetto origano e limone

Egg 62*, tomato “cuore di bue” marinated in apple vinegar, buffalo milk cheese, sorbet oregano and lemon

MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola

Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten

BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)

Baccalà confit, crosta di tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra

Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer

CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)

Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi

Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet

80

Abbinamento vino/ Wine pairing

50

INNOVAZIONE

CAPA”SANTA” IN PURGATORIO / SCALLOP IN PURGATORY

Capasanta scottata al burro nocciola di bufala, zuppa fredda di pomodori verdi, pane al pepe di Sichuan, olio al basilico, estratto di cipolle arrosto

Seared buffalo hazelnut butter scallop, cold green tomato soup, Sichuan pepper bread, basil oil, grilled onion

UN UOVO CAPRESE / A CAPRESE EGG
(2018/2023)

Uovo 62*,pomodoro cuore di bue marinato all’aceto di mele, latte di bufala, sorbetto origano e limone

Egg 62*, tomato “cuore di bue” marinated in apple vinegar, buffalo milk cheese, sorbet oregano and lemon

BOTTONE

Bottone, fagioli “dente di morto”, cozze, lattuga di mare, sommacco

Home-made bottone, “dente di morto” beans, mussels, sea weed, sumac

TUBETTONE

Tubettone, cacio e pepe, baccalà, lime, bottarga di muggine

Tubettone, cacio cheese and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga

MAIALINO/ PORK

Filetto di maiale, latte di arachidi, jus di radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum del Guadalupe

Pork, peanut’s milk, radicchio jus, compote cotogne apple, Guadalupe rhum

SUN-DAY MORNING

Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla

Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam

100

Abbinamento vino/ Wine pairing

60

À LA CARTE

Il MIO CAMMINO/ MY PATH 

Componi il tuo percorso degustazione da quattro portate a persona

Compose your tasting menù by four courses per person

ANTIPASTI / STARTERS

CAPA”SANTA” IN PURGATORIO / SCALLOP IN PURGATORY

Capasanta scottata al burro nocciola di bufala, zuppa fredda di pomodori verdi, pane al pepe di Sichuan, olio al basilico, estratto di cipolle arrosto

Seared buffalo hazelnut butter scallop, cold green tomato soup, Sichuan pepper bread, basil oil, grilled onion

MANZO / BEEF

Tataky di manzo, variazione di zucchine alla scapece, aglio nero

Beef Tataky, scapece zucchini, onion, black garlic

UN UOVO CAPRESE / A CAPRESE EGG
(2018/2023)

Uovo 62*,pomodoro cuore di bue marinato all’aceto di mele, latte di bufala, sorbetto origano e limone

Egg 62*, tomato “cuore di bue” marinated in apple vinegar, buffalo milk cheese, sorbet oregano and lemon

PASTA

BOTTONE

Bottone, fagioli “dente di morto”, cozze, lattuga di mare, sommacco

Home-made bottone, “dente di morto” beans, mussels, sea weed, sumac

TUBETTONE

Tubettone, cacio e pepe, baccalà, lime, bottarga di muggine

Tubettone, cacio cheese and pepper, salted codfish, lime, mulet bottarga

MESCAFRANCESCA
(2018/2021)

Pasta mista cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, colatura di provola

Mix pasta cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese molten

SECONDI/ MAIN COURSE

BACCALÀ A MERGELLINA / SALTED CODFISH IN MERGELLINA
(2018/2021)

Baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra

Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer

MAIALINO/ PORK

Filetto di maiale, latte di arachidi, jus di radicchio all’aceto di lampone, composta di mele cotogne, rhum del Guadalupe

Pork, peanut’s milk, radicchio jus, compote cotogne apple, Guadalupe rhum

LA MIA “PAZZA” ACQUA / CATCH OF THE DAY

Pescato locale, pomodorino osmotizzato in dashi di tonno, umani di pomodoro all’aceto Chardonnay, sedano cotto a freddo, scuncigli e machè di patata agrumata 

Sea bass catched, osmotic cherry tomato in tuna dashi, tomato umami in chardonnay vinegar, celery, schuncigli clams,citrus potato machè

DESSERT

SUN-DAY MORNING

Morbido alle nocciole, namelaka alla nocciola, consistenze di lampone, spuma al latte di mandorla

Halzenut sponge, halzenut namelaka, raspberry textures, almond milk foam

CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA RICCIA)

Cremoso di ricotta, gel di arancia, sorbetto agli agrumi canditi

Creamy ricotta cheese, orange gelt, candied citrus sorbet

DELIZIA A LIMONE 4.0

Bavarese al limone di Amalfi, yuzu, lemon card di “femminello Sorrentino”, black lime

Amalfi lemon mousse, yuzu, “femminella Sorrentino”, yuzu, black lime

UNA S(F)ERA D’ESTATE / A SUMMMER NIGHT

Sfera di cioccolato, crumble al pepe di Java, insalata di mango, sale vanigliato e olio evo, spuma di piña colada, namelaka al cocco, gruè di cacao

Chocolate sphere, Java pepper crumble, mango, vanilla salt and evo oil, piña colada foam, coconut namelaka, gruè cocoa

65

Abbinamento vino/ Wine paring

40

SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI

TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi

Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di Pescato del giorno

Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare 

25
TONNO

Tartare di Tonno Pinna Gialla

Yellow Fin Tuna Tartare

23
BACCALÀ

Tartare di Baccala’ Norvegese

Norwegian Salted Codfish Tartare

20
PLATEAU CARABINEROS

4 Gamberi Carabineros XL

4 Carabineros Prawns XL

NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE

100
CAVIALE/ CAVIAR

Caviar Real “Privilege Siberian”- (10GR)

NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE

35
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original Caviar“- Oscietra- Storione Russo (10GR)

NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE

35
CAVIALE/ CAVIAR

“The Original White Caviar“- Nord America (10GR)

NON DISPONIBILE / NOT AVIABLE

40
TABELLA ALLERGENI

Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11

ALLERGEN TABLE

Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1

 

 

GLUTINE/GLUTEN  UOVA/EGG   LATTICINI/DAIRY PRODUCT   PESCE/FISH   LUPINI/SHELLS   CROSTACEI/SHELLFISH   MOLLUSCHI/CLAMS

FRUTTA A GUSCIO/NUTS   SENAPE/MUSTARD   ARACHIDI/PEANUTS   SESAMO/SESAME SEEDS   SOIA/SOY   SEDANO/CELERY

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI/SULFU DIOXIDE AND SULPHITES