PERCORSI DEGUSTAZIONE
Da un minimo di 4 persone data la complessità dei nostri piatti si consigliano i nostri percorsi di degustazione
From a minimum of 4 people due to the complexity of our dishes we suggest our tasting menu
TRADIZIONE
MANZO / BEEF
Tartare di manzo, mayo di acciughe, polvere di cappero, bottarga d’uovo, caviale di melanzane, rafano, sorbetto al sesamo
Beef tartare, anchovies mayo, capers duster, egg bottarga, aubergine caviar, horseradish, sesame sorbet
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, fave, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, fava bean, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA)
Cremoso di ricotta, biscotto freddo al burro, sorbetto all’arancia candita
Creamy ricotta cheese, cold butter biscuit, candied orange sorbet
60
INNOVAZIONE
TONNO/ TUNA
Tataky di tonno pinna gialla, mousse di yogurt di bufala, asparagi, mandorle tostate, cetriolo in osmosi di anice
Yellow Fin Tuna Tataky, buffalo yougurt mousse, toasted almond, osmosis anised cucumber
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, fave, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, fava bean, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
RISOTTO
Crema di peperoncini verdi, ricci di mare, emulsione di latte di bufala, alga nori
Green peppers cream, sea urchin, buffalo milk emulsion, nori seaweed
ELICA
Ragut d’anatra, crema di fave, salsa al blu di bufala, alloro
Duck ragut, fava bean cream, blu buffalo cheese sauce, laurel
MAIALINO/ PIGGY
Coppa di maiale, purea di carote al pepe di Java, aglio nero, jus alla senape
Pork collar, Java pepper carrot’s purea, black garlic, mustard jus
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
90
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Tartare di Baccala’ Norvegese, Sashimi di Salmone Norvegese, Sashimi di pescato del giorno
Yellow Fin Tuna Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartare, Norwegian Salmon Sashimi, Catch of the day Tartare
22
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
20
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
18
SALMONE
Tartare di Salmone Norvegese
Norwegian Salmon Tartare
18
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
95
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Red Selecton”- Siberian (10GR)
(Non disponibile/ Not available)
30
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Yellow”- Oscietra Classic (10GR)
35
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White”- Nord America (10GR)
40
ANTIPASTI/ STARTER
TONNO/ TUNA
Tataky di tonno pinna gialla, mousse di yogurt di bufala, asparagi, mandorle tostate, cetriolo in osmosi di anice
Yellow Fin Tuna Tataky, buffalo yougurt mousse, toasted almond, osmosis anised cucumber
25
BACCALÀ/ SALTED CODFISH
Come una Catalana: insalatina di baccalà confit, cipolle di Tropea, peperoni, sedano cotto a freddo, pomodorini semi-dry, scarola riccia, polvere di carapace, crackers di baccalà
Like a Catalana: confit salted codfish salad, Tropea onion, peppers, cold cooked celery, semi-dry tomato, curly salad, tortoise shell duster, salted codfish crackers
20
MANZO / BEEF
Tartare di manzo, mayo di acciughe, polvere di cappero, bottarga d’uovo, caviale di melanzane, rafano, sorbetto al sesamo
Beef tartare, anchovies mayo, capers duster, egg bottarga, aubergine caviar, horseradish, sesame sorbet
22
ANATRA/ DUCK
Petto d’anatra ai sentori di lardo patanegra, bietola ripassata, ricotta affumicata, mayo ai mirtilli, gruè di cacao
Chest duck with patanegra lard fragance, sautéed chicory, smoked ricotta cheese, mayo blueberry, cocoa gruè
22
UOVO / EGG
(2018/2022)
Uovo mollet in panure di erbe aromatiche, fave, pompelmo rosa, fuso di provolone del monaco
Mollet egg in aromatic herbs panure, fava bean, pink grapefruit, fused Provolone del Monaco Cheese
20
PASTA
LINGUINA
Cacio e pepe di baccalà, lime, bottarga di muggine
Salted codfish cacio and pepper, lime, mullet bottarga
22
GNOCCHETTO
Nerano di Mare: Gnocchetto di farina alle alghe, crema di zucchine, salsa al nero di seppia, cozze, passion fruit, Provolone del Monaco
Sea Nerano: Sea weed flour dumpling, zucchini cream, squid ink source, mussels, passion fruit, Provolone del Monaco cheese
24
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water
19
ELICA
Ragut d’anatra, crema di fave, salsa al blu di bufala, alloro
Duck ragut, fava bean cream, blu buffalo cheese sauce, laurel
22
RISOTTO
Crema di peperoncini verdi, ricci di mare, emulsione di latte di bufala, alga nori
Green peppers cream, sea urchin, buffalo milk emulsion, nori seaweed
30
SECONDI/ MAIN COURSE
PESCATO DEL GIORNO/ CATCH OF THE DAY
Omaggio ad Apicio: Pescato del giorno, carpaccio di zucchine, emulsione di Escabeche, gel di menta
Homage to Apicio: Catch of the day, zucchini carpaccio, Escabeche emulsion, mint gel
32
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Un Baccalà a Mergellina: baccalà confit, tarallo sugna e pepe, olive verdi, lupini, birra
Salted codfish in Mergellina: Salted codfish confit, lard and pepper tarallo, green olives, lupin beans, beer
26
PICCIONE/ PIGEON
Petto di piccione, salsa ai ricci di mare, sorbetto ai frutti rossi, spinacino
Pigeon chest, sea urchin sauce, red fruit sorbet, spinach
32
MAIALINO/ PIGGY
Coppa di maiale, purea di carote al pepe di Java, aglio nero, jus alla senape
Pork collar, Java pepper carrot’s purea, black garlic, mustard jus
28
MANZO/ BEEF
Cuberoll, liquido di rucola, liquirizia, composta di albicocche pellecchielle, jus di pomodoro del piennolo e soia
Cuberoll, liquid rocket, licorice, “Pellecchielle” apricot compote, tomato of “Piennolo” and soia jus
30
DESSERT
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
12
LA MIA PASTIERA
Pasta frolla, crema pasticcera, farro risottato, mousse di ricotta alla cannella, limone candito, spuama di millefiori
Pastry tart, crème pastissière, spelt, cinnamon ricotta cheese mousse, candied lemon, millefiori foam
12
CHEESECAKE (MA DI SFOGLIATELLA)
Cremoso di ricotta, biscotto freddo al burro, sorbetto all’arancia candita
Creamy ricotta cheese, cold butter biscuit, candied orange sorbet
12
CIOCCOLATO DI MEZZA ESTATE
Ganache di cioccolato 72%, arachidi sabbiati, mayo al rosmarino, Disaronno, crumble all’ olio EVO, gelato all’amaretto
Chocolate ganache 72%, peanuts, rosemary mayo, “Disaronno”, EVO oil crumble, amaretto biscuit ice-cream