PERCORSI DEGUSTAZIONE
Per un minimo di 4 persone data la complessità dei nostri piatti si consigliano i nostri percorsi di degustazione
For a minimum of 4 people due to the complexity of our dishes we suggest our tasting menu
TRADIZIONE
MANZO / BEEF
Brasato di manzo, salsa di aglio nero, cappuccino di finocchi e porcini, grue di cacao
Beef cheek, black garlic sauce, fennel and porcini mushrooms cappuccino, cocoa grue
UOVO / EGG
(2018/2021)
Tuorlo in crosta, pesto di castagne, tartufo, spuma di parmigiano reggiano 36 mesi
In pastry egg yolk, chestnut pesto, truffle, parmesan cheese foam 36 months
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Confit alla vaniglia, lingotto di polenta, datterino confit, umami di pomodoro, basilico
Vanilla confit salted codfish, polenta ingot, datterino tomato confit, tomato umami, basil
TIRAMIGIU’
Mousse di Mascarpone, Gel di Caffè, Spugna di Caffè
Mascarpone Cheese Mousse, Coffee Gel, Coffee Sponge
60
INNOVAZIONE
CAPASANTA/ SCALLOP
Capasanta scottata, burro nocciola, zucca, formaggio di capra, tartufo nero
Cocoa butter burned scallop, pumpkin, goat cheese, black truffle
CERVO/ VENISON
Tartare di cervo, salsa teriyaki, bottarga d’uovo in soia, pere all’anice, mandorle salate
Venison tartare, teriyaki sauce, soya bottarga egg, aniseed pear, salted almond
RISOTTO
Emulsione di alici, burrata, limone nero, mica di pane, basilico
Anchovy emulsion, burrata cheese, black lemon, bread, basil
ELICA
In estrazione di zafferano, tartufo di mare, pomodoro confit, limone, polvere arabica
In saffrion essence, sea truffle, confit tomato, lemon, coffee
MAIALE/ PORK
Pancia di maiale, chutney di zucca e mela, caramello di peperone, indivia arrosto, pop-corn di maiale
Pork belly, pumpkin and apple chutney, pepper caramel, roasted endive, pork pop-corn
RICOTTA E PERA
Mousse di ricotta di bufala, crumble al pepe di Java, pere caramellate, cognac “Francois Peirot”
Buffalo ricotta cheese, Java pepper crumble, caramelized pear, cognac “Francois Peirot”
90
SELEZIONE DI CRUDI SECONDO CASA A TRE PIZZI/ RAW FISH SELECTION BY CASA A TRE PIZZI
TARTARE E CARPACCI by Casa a Tre Pizzi
Tartare di Tonno Pinna Gialla, Sashimi di Salmone Norvegese Affumicato, Tartare di Spigola, Tartare di Baccala’ Norvegese
Yellow Fin Tuna Tartare, Smoked Norwegian Salmon Sashimi, Sea Bass Tartare, Norwegian Salted Codfish Tartre
22
TONNO
Tartare di Tonno Pinna Gialla
Yellow Fin Tuna Tartare
20
BACCALÀ
Tartare di Baccala’ Norvegese
Norwegian Salted Codfish Tartare
18
SALMONE
Tartare di Salmone Norvegese
Norwegian Salmon Tartare
18
PLATEAU CARABINEROS
4 Gamberi Carabineros XL
4 Carabineros Prawns XL
90
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original Red Selecton”- Siberian (10GR)
30
CAVIALE/ CAVIAR
“The Original White”- Nord America (10GR)
35
ANTIPASTI/ STARTER
CAPASANTA/ SCALLOP
Capasanta scottata, burro nocciola, zucca, formaggio di capra, tartufo nero
Cocoa butter burned scallop, pumpkin, goat cheese, black truffle
28
BACCALÁ/ SALTED CODFISH
Battuto di baccala, salsa datterino, fuso di mozzarella, melanzana confit
Salted codfish stuffing, datterino tomato sauce, mozzarella cream, confit aubergine
20
MANZO / BEEF
Brasato di manzo, salsa di aglio nero, cappuccino di finocchi e porcini, grue di cacao
Beef cheek, black garlic sauce, fennel and porcini mushrooms cappuccino, cocoa grue
20
CERVO/ VENISON
Tartare di cervo, salsa teriyaki, bottarga d’uovo in soia, pere all’anice, mandorle salate
Venison tartare, teriyaki sauce, soya bottarga egg, aniseed pear, salted almond
22
UOVO / EGG
(2018/2021)
Tuorlo in crosta, pesto di castagne, tartufo, spuma di parmigiano reggiano 36 mesi
In pastry egg yolk, chestnut pesto, truffle, parmesan cheese foam 36 months
20
PASTA
LINGUINA
Acqua di pomodoro, baccalá in salsa nobildonna, mucillagine di pomodoro
Tomato water, nolbidonna sauce salted codfish, tomato mucilage
19
ELICA
In estrazione di zafferano, tartufo di mare, pomodoro confit, limone, polvere arabica
In saffrion essence, sea truffle, confit tomato, lemon, coffee
22
MESCAFRANCESCA
(2018/2021)
Cotta in brodo di patate arrosto, polvere di pomodoro, sedano, acqua di provola
Cooked in roasted potato soup, tomato duster, celery, provola cheese water
19
TORTELLO
Di ricotta, yogurt e borragine, ragù bianco d’anatra, paprika, salsa al taurasi
Filled with ricotta, yogurt and borage, white ragut duck , paprika, taurasi wine souce
20
RISOTTO
Emulsione di alici, burrata, limone nero, mica di pane, basilico
Anchovy emulsion, burrata cheese, black lemon, bread, basil
22
SECONDI/ MAIN COURSE
PESCATO DEL GIORNO/ CATCH OF THE DAY
Cavolfiore arrosto, mayo di cavolfiore, mandorle di mare, salicornia
Rosted cauliflower, cauliflower mayo, sea almond, samphire
32
BACCALÀ / SALTED CODFISH
(2018)
Confit alla vaniglia, lingotto di polenta, datterino confit, umami di pomodoro, basilico
Vanilla confit salted codfish, polenta ingot, datterino tomato confit, tomato umami, basil
25
ANATRA/ DUCK
Petto d’anatra arrosoto marinato alla curcuma, spuma ACE, nocciole bruciate, tamarindo
Roasted duck chest marinated with turmeric, ACE foam, burned halzenut, tamarind
28
MAIALE/ PORK
Pancia di maiale, chutney di zucca e mela, caramello di peperone, indivia arrosto, pop-corn di maiale
Pork belly, pumpkin and apple chutney, pepper caramel, roasted endive, pork pop-corn
28
MANZO/ BEEF
Cuberoll, emulsione d’ostrica, rafano, cipolla sotto sale
Cuberoll, oyster emulsion, horseradish, salty cooked onion
30
DESSERT
TIRAMIGIÙ
Mousse di Mascarpone, Gel di Caffè, Spugna di Caffè
Mascarpone Cheese Mousse, Coffee Gel, Coffee Sponge
10
RICOTTA E PERA
Mousse di ricotta di bufala, crumble al pepe di Java, pere caramellate, cognac “Francois Peirot”
Buffalo ricotta cheese, Java pepper crumble, caramelized pear, cognac “Francois Peirot”
10
SUN-DAY MORNING
Morbido alle mandorle, namelaka alla nocciola, lampone, spuma al latte di mandorla
Almond sponge, halzenut namelaka, raspberry, almond milk foam
10
SENSAZIONI DI CIOCCOLATO/ CHOCOLATE SENSATION
Mousse ai tre cioccolati, croccante al cioccolato e miele, tartufo, spuma all’arancia
Three chocolate mousse, chocolate and honey brittle, truffle, orange foam
12
FRUTTA/ FRUIT PLATE
Selezione di Frutta Fresca di Stagione
Seasonal Fruit Selection